第(3/3)页

    徐来怼了回去，而后又补了一刀，“就只有青色的吗，我们那边可是连紫色都培育出来了。”

    “你……”

    厨子被怼得哑口无言，气不过转身离开了这里。

    青宝塔看上去的确是有点像西兰花，绿油油的。

    而事实上也的确是有紫色的，只不过见过的人非常少。

    在口感上，它比西兰花更加爽甜，口感也更加丰富。

    徐来尝了一口，眉头微皱。

    这道菜并没有做好。

    “不合胃口吗？”沈知许有些紧张地问道。

    “不够入味。”

    徐来直白地回答，依旧是很客观，不带任何情感。

    眼前这份青宝塔根本没入味，外面吃着还行味道不错，但内里却是淡的，体验极差。

    这是“花菜系”蔬菜的通病。

    许多人在制作花菜或者西兰花的时候都会遇到这个问题。

    想要使其入味，需要特殊的处理手法。

    拿西兰花来举例。

    一般的厨子会告诉你，炒西兰花的窍门是在焯水前先用盐水浸泡，这样既能去掉西兰花身上的那股草青味，同时还能驱赶当中的小虫子，最后还有助于烹饪的时候入味。

    其实这样做并不能让西兰花入味。

    正确的做法是“先蒸后芡”。

    盐水该泡泡，焯水该焯焯。

    做完这一切之后，将西兰花上蒸锅，开大火蒸一分钟。

    这样处理过后的西兰花并没有完全地成熟，而是到8分到9分熟的样子，这样的话下一步和配菜在一起就更加容易熟，同时这也是让西兰花入味的关键。

    可以简单理解为汗蒸。

    汗蒸的时候，人的汗腺是打开的，逼出里面的水分，让外面的调味料钻进去，可不就入味了吗？

    然而这么做还是远远不够的。

    让西兰花充分入味的另外一个步骤是勾芡。

    任你再难入味的菜，裹上一层有味道的芡汁，都能吃得有滋有味。

    这算是一个投机取巧的做法，但却是实实在在有用。


    第(3/3)页